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| 1. ウオツカとソーセージ |
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| 番外編. ワールドカップに見るポーランド性 |
| 3. 料理名の不思議 |
| 4. 蜂 |
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| 7. 「ビゴス」と「おじや」 |
ポーランドでは脂っこい木曜日にポンチキを食べる習慣がある。
といわれても、「脂っこい木曜日」って何？ ポンチキって何？ と思われる方が大半であろう。
まずポンチキの説明を。ポンチキpaczkiはポンチェクpaczekの複数形。ポンチェクはポーランド語辞典によると、1. 外皮に守られた葉や花の芽（つまり芽吹く前の芽や蕾）、2. 詰め物をした丸形の揚げ菓子、 3. [生物学] 芽生生殖における芽体、芽状突起、の意味がある。ここでお話しするのはむろん2.の意味のポンチキである。
あんパンのような姿形のドーナツを思い浮かべていただきたい。キツネ色にカリッと色づいた表面には薄く砂糖衣がかかり、オレンジピールのみじん切りがぱらぱらと散っている。さっくりした生地の真ん中にはバラの花びらの砂糖煮がひと匙分入っていて、ふんわりいい香りがする。これが理想的なポンチキ。
ポーランドではきわめてポピュラーなお菓子で、パン屋やケーキ屋はもちろん、駅の売店や路上のスタンドでも売っている。１個1ズウォティくらい（約30円）。
ポンチキを発明したのはうちだ！ と自称するのはポーランド人とハンガリー人とオーストリア人。それ以外の国々にその存在を知らしめることとなったのは、ウィーン会議(1814-15)の間、参加者にひっきりなしにポンチキが供されたためだそうだ。ポーランドでは中身はバラのジャム、オーストリア＝ハンガリーではアンズジャムと決まっている。それ以外は同じ。
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2000年の脂っこい木曜日のポンチキ ©2000,2004 |
| ポンチキの作り方はこちら |
で、「脂っこい木曜日」とは、カトリック教会の暦で謝肉祭karnawalの最後の木曜日。謝肉祭は英語で言えばカーニヴァルで、いまでは単なるお祭り騒ぎもこう呼ぶことがあるが、本来は冬の悪霊追放、春の豊作、幸運祈願に由来するキリスト教の行事。「３人の王の日」（1月6日）から「灰の水曜日」までの期間にあたる。
「灰の水曜日」は四旬節（大斎節）の最初の日。四旬節というのは「灰の水曜日」から「棕櫚の日曜日（枝の主日）」まで40日間の斎戒期で、肉を食べないことになっている（しかし現在では気にせず食べる人が多いようだ）。「棕櫚の日曜日」にはキリストのエルサレム入城を記念してキリスト像を乗せた山車を引きまわし、信者らが花や棕櫚の枝を像の前に投げかける。この日から１週間は「聖週間」といい、受難と死を通して復活を遂げたキリストの過越を盛大に記念する典礼が行われる。「棕櫚の日曜日」の１週間後の日曜日が復活祭だ。復活祭は、3月21日以後の最初の満月直後の日曜日と決まっているので、毎年日付けが違う。それにしたがって他の日も毎年ずれるため、カレンダーがないと「脂っこい木曜日」がいつなのか前もってわからないのだ。ただ当日になればテレビでもラジオでも必ずポンチキの話題が出る。
「脂っこい木曜日」になぜポンチキを食べることになったのかはよくわからない。日本人がお彼岸におはぎを食べるようなものだろうか。だいたいこの日にわざわざ食べなくても、一年中いつでもどこでも食べたければ食べられるのだ。でも昔はこんなお菓子が贅沢品で、謝肉祭の期間中でもないと食べられなかったのかも知れない。それでもやはり、この日だけお菓子屋に行列までして何個も大量のポンチキを買うポーランド人というのは解せない（だがこれとて、日本人がデパ地下に並んで特製クリームメロンパン10個買い求めるのと同じと言えば同じか）。
「脂っこい木曜日」になると、「ガゼタ・ヴィボルチャ」紙クラクフ版ではここ数年、ポンチキ・ランキングをやっている。審査員はアンジェイ・スタヴィャルスキ、スタニスワフ・マンツェヴィチ、ピョトル・ビコント（食べ歩きグルメ・エッセイで有名）、そして先ほどのロベルト・マクウォヴィチの４人。どこの店のものかは伏せておき、味と見た目を1〜10点で評価、審査員たちのコメント付きで、クラクフのお菓子屋さん10店のポンチキが紹介されている。まずいポンチキの典型は、スポンジみたいにすかすか、ふっくらしていない、揚げ油の質が悪い、中身のジャムが安っぽい。中身を注入した穴が目立つのも減点の対象になる。昨年の最高位は9点獲得、クルプニチャ通りの「ミハウェク」のポンチキ。見た目がきちんとしていて、砂糖衣はべとつかず光沢がある。表面は健康的な茶色、さっくりふわふわ、詰め物はいい香り、理想に近いと太鼓判。最低は0.5点、聖トマシュ通りの「クラウディア」のポンチキ。オレンジピールでびっしり覆われ、天然痘あとのあばたの如し。ゴム手袋をはめたくなるほどだ。中身はディズニーランドを思わせる。詰め物の色は人気ロックバンド「イフ・トロイェ」のリーダーの髪（ショッキングピンク）のようだ。ジュネーブ協定によって禁止されないのだろうか？ と、散々にこきおろしている。
2004.2.29