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小麦粉（薄力粉と強力粉半々）250g
砂糖 50g
ドライイースト 小さじ2
牛乳 100ml
卵黄 2個
スピリトゥスまたはラム酒 大さじ1
レモン皮すりおろし 大さじ1
塩 小さじ1/3
バター 50g
バラの花びらのジャム 60g
（なければ他のジャムでも可）
揚げ油 適宜
お好みで：粉砂糖、オレンジピール
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・卵を割って卵黄を取り分ける（卵白は他の料理にお使いください）。
・牛乳を小鍋に入れ、約30℃（指を入れてややぬるめに感じるくらい）まで温め、卵黄を入れてよく混ぜる。
・バターは室温にもどしておく。
・レモン皮をすりおろす。
・ジャムは電子レンジにかけて水分をとばしておく。
- ボウルに小麦粉をこんもりと入れ、片側に砂糖とドライイーストを入れる。合わせた牛乳と卵黄を、砂糖とドライイーストめがけて一気に注ぎ、まず砂糖とドライイーストだけを溶かすように指先で混ぜ合わせる。
- スピリトゥスまたはラム酒、レモン皮すりおろし、塩を加えてよく混ぜる。最初は生地がべたつくが、こねているうちにまとまってくるので気長に。
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| 7. 「ビゴス」と「おじや」 |
| 8. 脂っこい木曜日にはポンチキ |
- 生地が手に付かなくなったら、バターを2-３回に分けて加え、生地に折り込むようにしてよく混ぜる。
- 手で力を入れて生地を伸ばしてはおりたたみながら、5分ほどよくこねる。
- ひとまわり大きめのボウルに40℃の湯を入れて、生地を入れたボウルをつけ、ぬれぶきんをかけ、10-15分ほど置いて発酵させる。
- 2倍にふくれたら、軽く粉をふったまな板の上で平らに伸ばし、包丁で放射状に12等分に切り分ける。
- それぞれの生地を約6mmの厚さに伸ばす。
- 各生地の真ん中にジャムを小さじ1/2ずつのせ、ふちを真ん中で合わせて、指で閉じめをしっかり合わせ、丸く形を整える。
- 閉じめを下にして、ふきんをかけ、暖かいところに1時間置く。
- 揚げ油を熱し、たがいにくっつかないように数個ずつ入れて揚げる。片側が色付いたらひっくり返し、両面キツネ色に揚げる。
- ペーパーナプキンの上で油を切る。好みで粉砂糖をふるか、砂糖衣をかけてオレンジピールのみじん切りをふる。